Taom: «Marinadedagi midiyalar»
Ресторан Bazaar by José Andrés (Лос-Анджелес, США). В Bazaar Хосе Андреаса мидии маринуют в уксусе с ароматом душистого перца и подают в жестяной банке, отдавая должное традиционным испанским маринованным морепродуктам.
Taom: «Tovuq tuxumi a-lya L'Arpège»
Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США). Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L’Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе. Кинч вносит свой штрих: он добавляет тасманский перец.
Taom: «Muzday ziravorli baliq»
Ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония). В ресторане Йошиаки Таказавы всего два стола, но посетителям подают артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной настолько (–200 °С), что она выглядит как снег и тает, если ее коснуться.
Taom: «Muz qisqichbaqasidan qaynoqqina ekstrevagant»
Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония). Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором показан весь процесс приготовления.
Taom: «Kiber-tuxum»
Ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия). Давиде Скабин известен концептуальными блюдами вроде кибер-яйца. Он подает икру вместе с яйцом-пашот в пластиковом пузыре.
Сообщения из Facebook